Moje milované Pavlovy

Pavlova je naprosto rozkošný dezert hodný mnohem většího uznání, než se mu doposud dostává! Na povrchu křupavá a uvnitř vláčná sladká sněhová pusa, o jejíž původ se hlásí Australané a Novozélanďané, je ideální dezert právě na léto, tedy období, kdy na zahradě dozrává spousta ovoce. 

Sladké sněhově těsto nejlépe doplní kyselkavé ovoce. Nebojte se sáhnout po angreštu, malinách jahodách, černém rybízu nebo po exotickém kiwi.

Jemnou spojkou mezi Pavlovou a ovocem je buď obyčejná šlehačka, nebo žloutkový krém se šlehačkou. Konkrétně já ji dělám obvykle jen se šlehačkou, ale protože často nevím, co si počít se zbylými žloutky, jeví se varianta se žloutkovým krémem jako ideální.

Pro ty, kterým už z koutku úst ukapává na mezerník slina, mám recept;) Pavlova je z Apetitu a žloutkový krém jsem připravila podle Dariny Křivánkové z bytové restaurace Na faře.

Na Pavlovu:
150 ml bílků (z cca 4 vajec)
220 g jemného krupicového cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky bílého vinného octa

Na žloutkový krém:
4 žloutky
6 lžic cukru
4 lžíce kukuřičného škrobu
200 ml mléka
200 ml smetany
4 lžíce amaretta 
200 ml vyšlehané šlehačky.

1.  
Do vyšlehaných bílků postupně přidáváme cukr, prosátý škrob a nakonec ocet. Perfektně tuhou a lesklou hmotu nanášíme na pečící papír. Obvykle se vytváří jeden kopec hmoty s kruhovým základem. Já mám však raději, když má na talíři každý svoji malou Pavlovu a tak na plech nanáším hned 4 menší hromádky. Při 120°C suším v horkovzdušné troubě hodinku a půl. Dezert v originální podobě vídávám sněhově bílý, ale já mám raději déle sušenou růžovou a křupavější variantu.

2.  
Všechny ingredience na žloutkový krém, vyjma vyšlehané šlehačky, za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud krém neztuhne. Hrnec s hotovým krémem přikryjeme fólií, aby se nevytvořil škraloup a čekáme až vychladne. Nakonec opatrně vmícháme vyšlehanou šlehačku.

3.  
Nakonec už pouze vrstvíme v pořadí Pavlova, krém/šlehačka, ovoce. Hurá, je hotovo! Připravte svůj žaludek na ovocné tsunami;)