Celou zimu jsem byla na vaření docela lenoch. Od srpna do května jsem
měla studijní povinnosti a žvanec šel prostě stranou. Aby se neřeklo, došlo během
tohoto období alespoň na pár kousků vánočního cukroví a několik bábovek. A pak
nic, šmitec. Prostě se mi ukrutně nechtělo. Jak to teď ale všechno vidím venku
růst, tak se prostě nemůžu udržet, sklízím jako ďas a zapínám troubu na 175°C.
Krom toho, že jsem oškubala levanduli, přišel na řadu taky červený
rybíz. A s ním vzpomínky na víkendy v paneláku. Bývalo skoro
pravidlem, že některá ze sousedek po obědě zazvonila a přinesla na dezertním
talířku ochutnat, co právě upekla. Nejraději jsem dveře otevírala paní
Valáškové a její rybízové buchtě se sněhovou „čepicí“. Křehké žloutkové těsto,
kyselé kuličky červeného rybízu a sladký bílkový sníh, chvílemi křupavý a jindy
zase měkoučký jako obláček. Pár sekund máte v puse kyselo a hned nato zase
sladko. Pokaždé, když nám na zahradě dozraje rybíz, moje volba, co s ním,
je proto jasná;)
Takže, aby bylo jasno, nejsem žádný troškařJ Na dobré věci jsem dost
bažadná! Recept níže uvedený tak obvykle dělávám z dvojité dávky:
Korpus z křehkého těsta:
30dkg polohrubé mouky
25dkg tuku (já jsem sáhla po másle)
25dkg tuku (já jsem sáhla po másle)
15dkg cukru
½ prášku do pečiva
4 žloutky
½ lžičky soli (v originálním receptu sůl není,
ale já mám ráda, když jsou křehká těsta trošku "doslana“)
Všechny ingredience zpracujeme v hlaďoučké, lesklé a nelepivé
těsto. Jsem líná umývat plechy, proto si plech nejprve překryju pečícím
papírem. V troubě vyhřáté na 175°C peču dorůžova. Spíš méně než více, protože
korpus půjde do trouby ještě jednou. Čas neodměřuju a těsto prostě vytahuju, když
začne vonět. Korpus nechám vychladit.
Na upečený a vychlazený korpus sypu čerstvý červený rybíz. Množství
záleží na vkusu pekaře;) Já sypu tolik, abych zaplnila celý korpus a aby byly
kuličky rybízu naskládány těsně vedle sebe v jedné vrstvě. Kdo snese
kyselejší verzi, přidá rybíz.
Bílkový sníh:
4 bílky
25 dkg cukru
V míse vyšlehám bílky s cukrem. Když je směs lesklá a tuhá,
je hotovo. Šlehačem mi to zabere asi 10 minut. Sněhem opatrně ozdobíme korpus s rybízem. Pokud máte chvilku, můžete zdobit cukrářskou špičkou. Těm co pospíchají, postačí povrch načechrat vidličkou. Když máme hotovo,
pečeme v troubě vyhřáté na 175°C dorůžova. U správně upečeného řezu je
povrch sněhu křupavý, růžový a uvnitř měkký a bílý. Korpus pak krásně nasákne upečeným rybízem
a konzistence celého zázraku je prostě tak akorát;)
